这十几款馒头百吃不厌,馅香味美,简单又实惠,一出锅能吃5个!

花样馒头

用料

普通面粉;酵母;细砂糖适量;温水适量;食用油一点点

做法

面粉,酵母,糖,温水和面,发面(大概一小时因为夏天),发好后揉成光滑的面团,擀成片刷薄薄的一层食用油(也可以不刷)

小鸟馒头

从一头卷起来,捏实,揪成鸡蛋大小,打个结,做成小鸟型状,整型,按上眼睛,用叉子按上尾巴!

上蒸锅啦!

上蒸锅15分钟,在闷10分钟,好了开吃吧!

是不是很萌呢


玫瑰花馒头

用料

面粉255克;紫薯泥70克;菠菜汁20克;酵母3克;水;油3~4克

做法

紫薯上锅蒸熟,放食品袋里用擀面杖压成泥备用,用100克面加入一半的酵母和45克水和成光滑的面团,另外100克面粉加入紫薯泥和剩下的酵母和成面团放温暖处发酵到两倍大。(紫薯含水量不同,要酌情掌握,面团比蒸馒头的面稍硬点就可以了)

发酵完排气揉到面团里没有大气泡,分别切割成大约5克的面剂子(如果做单色花,就切成10克的),千万别弄大了,否则蒸出来太丑了。

揉面之前用菠菜汁、油加入55克面粉和成面团备用。(不用放酵母或者泡打粉)

把毎两个不同颜色的面团摁扁重叠,擀成中间厚边缘薄的面皮,边尽量薄一些,使两个面片粘合在一起。

擀完后五个一组逐个叠加上,用筷子在中间压一下,使面片粘在一起,再用刀顺着筷子印切开。

把一半面片从最后放上那个面片卷起,另一半翻面卷起,就成了两朵不同颜色的花,然后把花边往外翻一点。

把绿面团擀成薄薄的面片,切成大三角形准备做花苞。五个绿面片均匀地摆放一圈。

绿面上抹一点水,把花放在上面。

把绿面片再抹点水,往上贴在花侧面,这样一个花就做好了。

逐个做好后,放在锅帘上再发酵一会,看到面团有明显变化了,就可以开火蒸了,大约十五分钟关火,闷两三分钟开锅盖。

怕麻烦的可以做单色

白面团的也很好看

南瓜泥和面做的单色。

用签子串上,变成花束


寿桃馒头(水蜜桃馒头)

用料

中筋粉;水;酵母粉;抹茶粉;红曲粉

做法

用少量水将酵母粉浸泡几分钟,然后以适量水将面和成面团。

扒开面团内部有蜂巢状组织就可以开始做了。因为要做造型,不要等到蜂巢组织太大了。

面团放案板上,加入面粉用力揉搓。

揉至面团切开,没有孔洞。

将揉好的面团均匀分成小份

再次加入面粉揉

先揉成普通馒头形状

双手转动面团,将馒头捏成桃子形状,用勺子的把压出桃子的中间的痕。

取一小份面团,加点抹茶粉揉搓均匀(我的抹茶粉本来很绿的,但是由于天黑了,各种变色,哭ing)

取一点绿面团随意做成叶子形状,用勺把压出叶痕。

桃子和叶子组合在一起。用干毛刷沾一点红曲粉轻轻地刷在桃嘴部分。

因为有厨友问如何才能刷的好看,这里特别补充说明一下。

用毛刷沾干粉从桃嘴由下往上刷,最后用刷子轻轻在桃嘴部分点动,使粉从刷毛自然流下。如果想小清新一点,可以在红曲粉中混入一点点,注意是一点点面粉,效果会更自然一点。

水开后蒸25分钟,关火虚蒸5分钟再开盖。

二次醒发的时间不要太长,蒸以前最好再轻压一次桃痕,不然蒸完就直接还原成馒头形状了。

一筐端上来,还是很有桃子的即视感的~


元宝馒头

用料

熟南瓜泥120g左右;面粉200g左右;酵母粉3g

做法

南瓜去皮去瓤洗净蒸熟,压成泥

加入面粉和酵母,揉成一个光滑的面团。

密封发酵至1.5倍大

发酵后揉面团排气,一定要多揉一会儿。然后均分6份,每份搓成一个10厘米长的圆柱型。

取其中一个,按三分之一的比例把圆柱左右两端按扁。注意不要按的太薄。

按好的样子。

然后左右手一起把两端的面向中间包起来。因为我一手操作一手还要拍照所以只能先做一侧了。

另一侧也包好。

把压在外面的一侧上抹一点水。

然后压实。

放在案板上整形。因为发面蒸出来容易变形,所以整形时尽量让馒头瘦一点儿

整好的样子

把6个都做好后,凉水上锅,5分钟后开火,大火烧开,开后转小火12分钟关火(如果你做的个大,就多蒸一会儿),稍微焖一会儿取出。

蒸好啦~


双色馒头(花朵馒头)

用料

普通面粉300g;水140g;酵母粉2g;盐1g;糖3g;红曲粉2-3g

做法

除红曲粉外所有材料混合均匀,揉成光滑的面团。要想馒头蒸出来有光滑的表面,口感好,那就使劲揉面吧。面揉得到位,馒头才能出彩哦。

将揉好的面团平均分割成两份,其中一份加入红曲粉继续揉,揉到红曲粉和面团完全混合均匀。记得白面团盖上保鲜膜或者茶巾,防止面团表面变干。

将两个面团分别擀成1mm的薄面,保证两块面团长宽差不多一致,厚薄均匀。

将两块面团重叠起来,用擀面杖轻轻按压,擀平,使两块面皮完全重叠。如果面皮太干可以在重合面抹上一点点水,切记是一点点哦。至于重叠顺序没有规定,我的是红色在外面,那就是红色面皮在底部。

将两块重合的面皮卷起来,注意卷的严实点,别给中间留空气了喔。卷起来的面团继续微微用力给它卷的紧紧的,得到光滑的表面。用力摇均匀哦,不然粗的醋,细的细就不漂亮了。

卷好的面团两端先切下来,这就是花朵造型,很漂亮对不对。

中间就切成大小一致的馒头状就可以啦。

蒸锅接上水,放上蒸格,铺上烘焙纸。烘焙纸是我自己根据蒸格大小剪的,真的很好用,推荐给大家这个小贴士。蒸馒头完全不会粘着喔,馒头取出来丝毫不费力,能保证完整的造型。

切好的馒头依次码在蒸格上,盖上盖子发酵至两倍大。我差不多发酵了40分钟。

中火蒸12分钟后闷五分钟取出。蒸熟的样子有没有更漂亮呢?是不是都舍不得吃了呢?


南瓜紫薯花样馒头

用料

大南瓜一块;紫薯五个;面粉适量;酵母五克;白砂糖适量

做法

大南瓜去瓤切小块,蒸十分钟左右,用勺子挖出南瓜肉,趁热压成南瓜泥,晾凉备用。

加入适量面粉。

五克酵母和一勺白砂糖加温水化开。

静置五分钟。

酵母水慢慢倒入南瓜面粉里,南瓜含水量大,要少放点水,根据实际情况再慢慢加水。搅拌均匀,揉成南瓜面团,盖好,进行发酵。

紫薯洗净,蒸十五分钟。

去皮。

压成紫薯泥。

加适量面粉和酵母水,搅拌均匀,成小面絮状。

揉成面团,盖好,开始发酵。

面团发至两倍大,这是发好的两种面团。

花朵馒头做法~案板上撒点干面粉,面团揉搓均匀,充分排气。

取一样大的两种颜色面团,揉搓成长条。

切成大小一样的面剂子。

黄色面擀成面皮,将紫色面团包在里面。

象包包子一样,收口。

收口朝下,摁平或用擀面杖擀平,整圆。

用刀切成两等份,注意不要切断。

四等份。

均匀的八等份。

然后把每一份翻过来,摁平整。

如果想要紫色的,就用紫色面皮包黄色面团。

和包包子一样。

这样就是紫色在外面的花朵馒头。

双色馒头做法~取两种颜色的等份面团。

擀成大面饼,注意不要太薄。

两块叠在一起。

从一侧慢慢卷起来。

卷的要紧一点。

用刀切成大小一样的刀切馒头。

紫薯南瓜双色刀切馒头。

蝴蝶馒头做法~步骤和双色馒头一样,只是面切的要稍微窄一点。

大概一厘米左右。

两个面这样对着放,中间可以少抹一点水。

用筷子这样夹一下。

用力向里夹。

蝴蝶馒头。

剩下的面按此步骤依次做好。

开花馒头做法~取紫色面皮包黄色面团,和包包子一样,收口向下。

搓成圆馒头形状。

用刀在馒头上面切十字花。

做好的所有馒头,静置二十分钟左右,进行二次发酵。

二次发酵好的馒头,冷水上蒸锅蒸十八分钟。

蒸好后要焖五分钟,再开锅。

可以出锅了。

营养美味又漂亮的南瓜紫薯花样馒头,一起动手来做吧!

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紫薯玫瑰花馒头

用料

紫薯泥140g;面粉350g;酵母粉4g;白砂糖4g;水共170g

做法

要选这种小紫薯,现在市面上有一种大紫薯,发硬口感不好,也不适合做馒头。

紫薯洗净。

上蒸锅蒸15分钟。

关火后焖五分钟再开锅。

紫薯蒸的熟裂开了,这样比较好。

制作紫色面团:4个小紫薯去皮,放入大碗内。

用勺子压碎,用紫薯泥140g。

2g酵母粉倒入小碗。

加2g白砂糖。

用30g温水化开,搅拌均匀,静置五分钟。

140g紫薯泥内加150g面粉。

倒入30g酵母水,用筷子搅拌,再慢慢加40g左右的水。因为紫薯和面粉吸水性不同,根据实际情况调整用量。

搅拌成这样的小面絮状。

揉成光滑的紫色面团,面团约382g。面团合格的标准是不粘手就可以了。盖好,放在温暖处进行发酵。

制作白色面团:200g面粉,用同样的方法,2g酵母粉加2g白砂糖,用30g温水化开,静置五分钟后倒入面粉中,慢慢再加70g冷水,搅拌均匀成小面絮状,揉搓成光滑的面团,盖好进行发酵。此时面团301g。

发至两倍大即可。

白面团也发至两倍大。

案板上撒点干面粉,将两种面团分别揉搓到位,揉搓到位的标准就是切开面团,剖面没有气泡即可。取拳头大小的两种面团。

揉搓成长条。

切成大小一样的面剂子,每个面剂子15g。

擀皮,不用太薄,不然玫瑰花不好看。做玫瑰花需要四张紫色面皮和三张白色面皮。

将两种颜色的面皮依次交错排列好。

用筷子在中间轻轻压一下。

有压痕就可以了。

将面皮整个翻过来。

从一侧慢慢卷起来。

卷好的花卷是这样的,106g左右。

找到刚刚的压痕,用刀切开。

这样就是两朵漂亮的玫瑰花,每个玫瑰花馒头生胚约53g左右。

将玫瑰花瓣稍微整一下形。

剩下的面按此步骤依次做好,能做12个玫瑰花馒头,最后会各剩下一点面团,可以揉搓到位,做圆馒头或其他造型都可以。做好的馒头生胚静置二十分钟,进行二次发酵。

二次发酵好的馒头冷水上蒸锅,盖好,蒸18分钟。

关火后焖五分钟,再开锅。

出锅了。

美美哒紫薯玫瑰花馒头。

口感也非常的好。


玫瑰花馒头

用料

中粉220克;炼乳中等勺子3勺;白砂糖10克;酵母2克;红心红龙果果汁100克;盐1克;猪油2克可以无

做法

将红心火龙果果肉榨汁过筛去籽,微波炉中火加热30秒温热加入酵母静置五分钟。

所有材料混合,将酵母果汁一点点的加入面粉中,用筷子搅成棉絮状!

将面团揉成光滑的状态,放温暖处发酵。

发酵好的面团近2倍大,夏天1·5倍。用手指沾粉戳一个洞,洞不回缩,不踏就可以了。

另外准备一点干面粉,撒上薄薄一层开始排气揉面,用两只手的掌根部揉。途中发现面团有些粘就再加一点点面粉揉,几分钟后切开面团如果没有什么气孔就揉好了。要是还有很多气孔那就再揉会!这个过程很重要,要想馒头好看又好吃就要做好这一步!

把面团揉搓成长条状!

这一步就可以随心所欲的撸你喜欢的造型了,一个要点每个面团大小要相等,不然同一时间蒸的有的过了,有的又没有熟!刀切最简单。

玫瑰花馒头是这样塑性的。由五片花瓣和一个花蕊组成,面团搓成细点的长条,不能太大不然不好看。然后切成小圆剂子按扁擀成圆形,五片小圆形加一个花蕊一组。

一片片的排列起来,朝自己的方向慢慢向上卷起!

用快刀在二分之一处一刀切断,一分为二成两朵玫瑰花!

美丽的玫瑰花就出来了

放入蒸锅,中间空一个馒头的间距。蒸锅放入适量冷水,把笼屉的馒头放入蒸锅上开始醒发大约30分钟,夏天可以短几分钟。开大火待水开后转中火蒸十分钟,关火虚蒸三分钟,揭开锅盖的时候不要让水蒸气滴到馒头上了!

理想很美好,现实却很骨感!红心火龙果的玫瑰花没蒸之前真的好美。上锅蒸我就开始惶恐了,因为那么完美的颜色不可能再超越了,果然经过高温完全改变成香槟玫瑰了!没有了那份艳丽却多了一分内秀,小有失望但是不强求,既来之则安之!这就是我的人生观!


花样馒头

用料

酵母;白砂糖;普通面粉;水或者牛奶;酵母;红曲粉

做法

适量面粉加水和酵母,用筷子搅拌成絮状,用手揉成“三光”,即面光,盆光,手光。发酵成两倍大小,可以手指蘸面粉戳洞,不回缩即为发酵成功。

发酵好的面,取一个白面团,一个红面团,红面团和面加的红曲粉

擀开,红色放白色面团上面,留1/3处不切断

卷起来

卷卷卷

背后捏起来

牙签在耳朵上压出印,用红豆做眼睛,也可以蒸好后用巧克力笔画眼睛

蒸熟了,好忧郁的兔纸


渐变紫薯绣球馒头

用料

面粉250g;澄粉25g;奶粉25g;牛奶150g;白糖10g;盐2g;酵母3g;泡打粉2g;紫薯泥100g

做法

酵母用温牛奶化开静置5分钟。

面粉、澄粉、奶粉、糖、盐、泡打粉混合均匀后,分次加入温牛奶

揉好后的粗面团静置8分钟后揉成光滑的面团,发酵至2倍大

制作渐变紫薯面团:70g面团+10g紫薯泥;60g面团+20g紫薯泥;50g面团+30g紫薯泥;40g面团+40g紫薯泥;没20g面团搓成20cm的条

摆成井字形

第一圈顺时针

第二圈逆时针

再顺时针

整理成型后上蒸锅醒发20分钟后,冷水大火蒸10分钟关火,5分钟后揭锅

其余的面团可以做成奶香绣球馒头

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